现在越来越多人喜欢吃休闲卤味，卤猪蹄，卤鸡爪，鸭脖子等等，来上一块，辣爽无敌，真是特别的美味。卤味种类很多，每一种都特色十足，有香味十足的四川卤味；还有用陈年老卤添加纯中草药制作的潮州卤味；还有风靡全国非常流行味道独特的武汉黑鸭；卤水分很多种类，有酱卤，红卤，黄卤，白卤等多种不同风味卤水。

    最出众的要数武汉黑鸭卤水，特点是卤汤比较浓，对卤水的调制技术难度也是最大，正宗的武汉黑鸭入口微甜爽辣，酱香味十足，回味唇齿留香，闲暇时候啃几块武汉黑鸭的鸭脖子，喝上一小口啤酒！那生活太美了！
比较流行的还有川卤，川卤也俗称红卤。总之是吃了还想要吃，买上很多也不够！

    但是你们知道这种卤味好吃的秘诀吗，是的，就在于这个百年卤水，卤水时间越久，卤出来的味道也最好！但是这样的百年卤水，真的有这么长的保质期吗？接下来让我来为大家揭开百年卤水的秘密。

    其实不论是什么卤水，只要是暴露在空气下面，都是会变质的，也会产生很多的细菌，按道理卤水中的物质是最多的，暴露在空气接触很快就会变质，但为什么一锅卤水可以用几十年甚至百年呢？

    原来在制作卤水的时候呢，要往里面加很多种配料，每一种配料，也有不同的比例，每次卤完呢，就会再往卤水里加入新的配料，高温反复卤制，经过高温的洗礼，就会起到杀菌的作用，而且老汤上面有一层油，对卤水起到了一种封存的作用，这样可以跟空气隔绝，所以呢，所以保质期就很长了。

    卤水时间越久，越醇香，好的百年卤水卤出来的产品味道非常鲜美，而且回味悠长！"百年卤水"的秘密，大家了解了吗?

    大家有没有不同的看法或者经验，请在评论区留言。咱们相互探讨，美味无处不在，愿咱们的饮食吃出健康，餐餐好美味。