周记麻辣小龙虾怎么做的？全套制作工艺。
1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段；
2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；
3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒；
4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色；
5.将周记秘制卤水，周记秘制香辣油，加入适量老三样，充分炒匀；
6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处；
7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
备注1. 挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心；
    2. 小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住；
 
 

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